Vendredi 18 mai 5 18 /05 /Mai 16:10
 
 
2012-05-022
 
 
Ingrédients Baklawa Algerienne:
 

2012-05-021.jpg


- 4 mesure de farine
- 1 mesure et demi  de smen ou beurre ou margarine
- 1 kg d’amandes moulues ou de poudre d’amande
- 500 g de sucre
- Eau de fleur d’oranger
- Miel
- Eau
- Sel
2012-05-18.jpg

2012-05-020

 

Préparation Baklawa Algerienne:


La farce :

dans une terrine, mettre les amandes, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Arroser  tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

La pâte :

 sur un plat de travail, mettre la farine tamisée, le sel et smen. Sabler pour faire pénétrer le corps gras. Mouiller, petit à petit, avec de l'eau de fleure d’oranger mélangé  avec de l’eau pour ramasser la pate. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et facilement maniable (20 minutes environ).

Former de petites boules, couvrir avec un linge propre et laisser reposer pour une heure.

Étaler en couches très fines soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d’épaisseur environ).

Beurrer  un plateau rond de préférence en cuivre. Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres sur le bord du plateau. Arroser un peu de smen piquer la pour ne pas se gonfler. Superposer 4 autres abaisses en utilisant la même procédure.

Égaliser bien la surface.

Étaler dessus la farce aux amandes (une couche d’environ 2 cm). Recouvrir de 4 autres abaisses en suivant la même procédure.

Donc on a 5 couches en bas et 4 couches au dessus

Tracer la surface du baklawa en petits losanges (2 cm environ) en suivant les étapes dans les photos . Piquer chaque losange d’une  amande. Badigeonner la surface de smen fondu.

Cuire au four moyen pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Retirer du four et arroser aussitôt de miel fondu. Laisser refroidir. Découper les losanges et transférer en caissettes de papier aluminium.2012-05-021

 

 

Par cuisine de myriam - Publié dans : gateaux et tartes - Communauté : les gateaux Algeriens
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Lundi 7 mai 1 07 /05 /Mai 14:15

mille-feuilles 1895

 

 

Ingredients

 

3 mesures d'amandes finements moulues

1 mesure de sucre

le zest de citron

des oeufs selon le besoin et la taille

 

la décoration

 

des amandes grossierement moulues

des cerises confites

du blanc d'oeuf

du miel

 

 

préparation:

 

mélangez tous les ingredients  donnés en rajoutant des oeufs entiers un a un jusqu'a ce que vous obtenez une pate homogéne que l'on peut façonner .

formez des boules , trempez les dans le blanc d'oeuf et roulez les dans les amandes concassées .

décorez  ensuite d'une demi cerise confite.

placez dans un plat fariné puis enfournez a 180 degré

sortez les des qu'ils dorent a peine,verssez une cuillere du miel chaude sur chacune .

 mille-feuilles-1890.JPG

Bonne dégustation

 

 

Par cuisine de myriam - Publié dans : gateaux et tartes - Communauté : les gateaux Algeriens
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Jeudi 28 avril 4 28 /04 /Avr 00:48

 

Des petites boules de brioche très légers

 brioche-au-fromage-philadelphia1-2.jpg

 

Ingrédients

500 g de farine

2 cuillères a soupe de sucre

Une pincé de sel

Un œuf

1 cuillère a soupe de levure boulangère + une pincé de sucre  le tout dans 2 Cas de lait tiède

1 Cuillere de  café de levure chimique

4 Cuillere a soupe de lait en poudre

Du lait tiède pour ramasser la pate

2 Cuillere a soupe de beurre en morceaux

Un œuf pour badigeonner les brioches

Du fromage de la Philadelphia pour la farce

Preparer le sirop :

Du miel et de l’eau de fleur d’orange

 

 

brioche au fromage philadelphia

 

Commencer par mélanger la farine +pincé de sel+2 CAS de sucre+ la levure chimique  puis ajouter l’œuf mélanger puis ajouter la levure boulangère diluée dans le sucre et le lait tiède .(vous pouvez ajouter grains de sesames avec la farine c facultatif) 

Ajouter le lait petit a petit pour ramasser la pate jusqu'à obtention d’une pate qui se détache du bol, a la fin ajouter le beurre en morceaux et pétrir  bien pour faire entrer le beurre a l’intérieur, cette technique de beurre pour obtenir un feuilletage..;)(mon secret) 

 

 

 

brioche-au-fromage-philadelphia-1.jpg

 

brioche-au-fromage-philadelphia1.jpg

 

Laisser reposer une demi heure  couvrir par plastique alimentaire) et la laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu’elle double de volume.

Faire façonner des petites boules et chaque boule l’aplatir un peu puis mettre une cuillère a café de Philadelphia et ferme la boule bien rouler la boule et mettre dans le plateau a four .

Lorsque vous terminez couvrir et laisser reposer une demi heure.

Après le repos badigeonner avec l’œuf et grains de sésames, mettre au four préchauffé pendant 25 mn.

 

brioche-au-fromage-philadelphia1-1.jpg

 

 

Sortir du four et faire chauffer le sirop et badigeonner tan qu’il est chaud

Déguster  avec un café ou un thé .

 

brioche-au-fromage-philadelphia1-3.jpg

Par cuisine de myriam - Publié dans : pains et brioches - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Mardi 12 avril 2 12 /04 /Avr 21:26

 

Riz aux crevettes

 

riz-aux-crevettes-2.jpg

Ingrédients

450 de crevettes

Un bol de riz

3 gousses d’ails

Sel, poivre

2 tomates râpées

100 ml de crème fraiche

Du safran et de l’huile

 

Tremper le riz dans l’eau froid pendant 30 mn

 

riz aux crevettes

 

riz aux crevettes-1

 

Dans ce temps dans une poêle ajouter l’ail avec une cuillère d’huile puis les crevettes et la sauce tomate assaisonner et mélanger sur feux doux puis ajouter la crème fraiche ,laisser mijoter un peu puis enlever du feux.

Pour le riz faite le cuire avec 2 bol de l’eau chaud salé avec 2 cuillères d’huile  pendant 20 mn ,ajouter le safran a la fin et mélanger.

riz aux crevettes-4

Déguster bien chaud

 

 

 

 

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Lundi 7 mars 1 07 /03 /Mars 02:26

Tarte au chocolat de noisettes

 

 Je partage avec vous cette délicieuse tarte rien a dire, une croute sablée avec du chocolat de noisettes hummm je sais irresistible...moi aussi

 

tarte-au-chocolat-de-noisette-3.jpg

tarte-au-chocolat-de-noisette-1.jpg 

 

Elle est trés simple vous aurez besoin d'une croute sablée cuite vous trouverez la recette en cliquant ici

 

pour le reste  vous aurez besoin :

 

300 g de chocolat de noisettes

200 ml crème fraiche liquide

Un peu de noisettes grillés et écrasés pour la garniture

Râper le chocolat et faire chauffer la crème fraiche juste pour faire fondre le chocolat verser la doucement sur la crème fraiche tiède et mélanger  jusqu’a tout le chocolat soit bien  fondu .

Verser le mélange sur la croute cuite et garnir  avec les noisettes .

Mettez  au réfrigérateur 2 heure ou moins

 

 

tarte-au-chocolat-de-noisette.jpg

tarte-au-chocolat-de-noisette-2.jpg

tarte-au-chocolat-de-noisette-4.jpg 

Bonne dégustation

 

 

 

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