Tlitli ( sauce rouge) langues d'oiseaux
Tlitli ( sauce rouge) langues d'oiseaux
Le Tlitli est un délicieux plat Algérien qu'on fait souvent. il consiste a faire cuire les langues d'oiseaux a la vapeur deux ou trois fois, puis on verse dessus une sauce blanche ou rouge, selon notre convenance , et on remet sur le feu jusqu'a complète évaporation de la sauce.
On le décore de viande, pois chiche au milieu, et des quartiers d'œufs durs.
Je vous met ma version a la sauce rouge:
Ingrédients :
un paquet de tlitli(langues d'oiseaux)
500G de viande agneau /poulet (moi j’ai utilisé des morceaux de poulet )
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Du ghee (smen)/beurre
2 cas de tomates concentrées
Sel et poivre
Une poignée' généreuse de pois chiche
Un piment pour donner un bon gout a la sauce.
Mettre les morceaux de poulet revenir avec l'oignon et l'huile, après 2 minutes, ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir sous feu très doux pendant plusieurs minutes, ajouter alors un peu d'eau, la tomate, et les pois-chiche, quand ca bouillie, verser environ 1 L et demi d'eau chaude et le piment, et laisser cuire sous feu moyen.
Entre temps, mettre le contenu d'un paquet de langues d'oiseaux dans une poêle, enduisez les d'huile (1cas) et les faire revenir pour leurs donner une couleur puis verser dans le haut du couscoussier et mettre a cuire pendant une vingtaine de mn environ.
Verser le contenu du couscoussier dans la jatte, asperger d'eau chaude saler, remuer avec la cuillère .laisser absorber, puis remettre a cuire encore une fois.
Quand vous sentez que les grains deviennent tendres. Les reversez dans la jatte, ajouter 2 bonnes louches de sauce. Laisser absorber, remettre a cuire pour une dernière fois.
Enlever les morceaux de poulet et les pois chiches.
Mettre les langues d'oiseaux dans une marmite, ajouter la sauce qui doit dépasser les pattes d'un doigt. Mettre sous feu moyen. Quand la sauce commence a bouillir, diminuez le feu au max, et laisser les grains absorbent bien la sauce.
Une fois la sauce absorbée et les pattes tendent ; éteindre le feu, mettre une noisette de beurre. Laisser quelques minutes. puis verser le tlitli dans une assiette creuse ; décorer de viande tout au tour, les pois-chiches au milieu, le piment, et les quartiers d'œufs (facultatif) .
Rq : j’ai fais revenir les morceaux de poulet dans une cas de beurre pour leurs donner une belle couleur et un très bon gout
Bonne dégustation